1848-49-es forradalom és szabadságharc 173. évfordulója

Posted by on Már 15, 2021 in MAOSZ hírek | No Comments

Sok szeretettel köszöntünk mindenkit a Magyarok Angliai Országos Szövetsége online rendezvényén az 1848-49-es forradalom és szabadságharc 173. évfordulója alkalmából. Megemlékezésünk ezúttal is rendhagyó, melyet a Bartók Baráti Társaság önkéntesei készítettek: Aletor Krisztina, Antalóczy Orsolya, Király Attila, Molnár Stefánia, Tatai Barbara, Varga Károly és Wellner József. Szívből köszönjük áldozatos munkájukat! Bágyoni András kutatómunkájának köszönhetően pontos információval rendelkezünk a korabeli kávéházi sütemény- és italkínálatról, amit meg szeretnénk Önökkel osztani.  

A tea fekete vagy zöld kínai volt és angolosan, tejjel itták. A kávé török eredetű volt hazánkban, és a fekete leves elnevezéshez méltón edényben főzték hosszú lével. A szűrés után, ha nádcukor nem volt, akkor sóval ízesítették. Ezt esetenként tejfellel a tetején díszítették. A korhű kávéhoz és teához a következő autentikus kulináris édességeket ajánljuk: 

Deák kuglóf volt a haza bölcsének egyik kedvenc édessége. Deák Ferenc nagy gourmand hírében állt, ám élete második felében különböző betegségek miatt szigorú diétára kényszerült. A pesti Angol Királynő Szállóban, ahol egy kis lakosztályt bérelt, a tea vagy némi savanykás zalai bor mellé gyakran szolgálták fel neki ezt a Cointraus- mazsolás kuglófot.

A másik édesség Petőfi Sándor nevéhez köthető Petőfi kalács volt.

A fennmaradt Útirajzok, levelek, valamint Petőfi bajtársának Farkas Balázsnak a visszaemlékezései alapján tudjuk, hogy Petőfi utálta a tejfölös tormamártást, kedvelte a hagymás rostélyost, de mindenekfölött a túrós tésztát és a csigát szerette. Az édességek közül a diós-kakaós kalács volt Petőfi Sándor kedvence. 

A sokak kedvence, a vasárnapi süteményének számító mandulás finomság, Pozsonyból indult hódító útjára. Ebben a városban ülésezett a 19. században az országgyűlés, amelyen Kossuth Lajos is képviselte magát. Az ifjú ügyvéd Pozsonyban rendszerint Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében, az országgyűlési képviselők kedvenc helyén étkezett. A híres vendéglős és borkereskedő konyhájának étlapján mindig szerepeltek a táj jellegzetes ételei, így a diós és mákos pozsonyi kifli is. A fáma szerint ennek diós-mandulás változatát szerette legjobban Kossuth, ezért viseli a nevét a Palugyay által kitalált kifli formájú mandulás sütemény is. Ezt szeretettel ajánljuk, amit eredeti recept alapján így készíthetik el.

Hozzávalók 

350 g liszt

200 g margarin vagy vaj

60 g porcukor

1 db citrom

3 db tojássárgája

1 csomag sütőpor 

Töltelékhez 

200 g dió

250 g porcukor

3 db tojásfehérje 

Elkészítés

 A lisztet a porcukorral és a sütőporral összekeverjük, hozzáadjuk a vajat, a citrom kifacsart levét és a három tojás sárgáját jól eldolgozzuk, majd rövid ideig pihentetjük. A kapott tésztát fél ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a lapot háromszög alakú darabokra vágjuk. Elkészítjük a töltelékeket: a tojásfehérjéket a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az őrölt diót. A tészta darabokat betöltjük, kiflikké sodorjuk, felületét tojással megkenjük, és tört dióval megszórjuk. Előmelegített sütőben kisütjük. Miután kész porcukorral meghintve tálaljuk.